Yoğurtlu Pancar Mezesi

Pancarın yararları say say bitmez. Kırmızı pancar akdenize özgü lezzetli bir bitkidir. Ancak benim düşünceme göre çok fazla pancar tüketmiyoruz. Çünkü ben ne zaman pancar ile ilgili bir yemek, meze, çorba pişirsem konuklarıma ilginç geliyor. Ama şunu da fark ettim ki yiyenler memmun oluyor. Pancar ile ilgili bir diğer ön yargı ise toprak kokuyor denmesidir. Belki doğrudur. Ben çok sevdiğim için fark etmiyor olabilirim. Ama küçük pancarlar büyükleri kadar topraksı kokmuyor. Bir diğer dikkat edilmesi gereken şey kabuklu pişirilmemesi bence.


Yoğurtlu Pancar

2-3 Küçük Pancar
4 Diş Sarımsak
1 Kaşık Salça
Tuz
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Yarım Çay Bardağı Su
Bir Bardak Kadar Yoğurt

Hazırlanışı:

 Pancarları küçük kareler halinde doğrayın. Bir diş sarımsak dışında diğer sarımsakları küçük küçük doğrayın. Hepsini tavaya alın. zeytinyağı ve salça ile kısa süre kavurun. Sonra üzerine suyu ve tuzu ilave edin. Altını iyice kısıp kapağı kapalı pişirin. Pancarları çatalla kontrol edin. Batıyorsa pişmiştir batmıyorsa ve suyunu çekmiş ise biraz daha ilave edin. PAncarlar iyice yumuşadığında ve suyunu çektiğinde kapatın. Sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Pancarlar biraz soğuyunca yoğurtlayın ve servis kasesine alın. Afiyet olsun :)

Humus

Humus kebapların yanına en çok yakışan mezelerden biridir. Zamanımızda mutfak robotunun yardımıyla 5 dakika içinde hazırlanabilen kolay bir meze tarifine dönüştü. Elbette bu 5 dakika evde hazır haşlanmış nohudunuz var ise geçerli aksi halde nohut haşlama ile uğraşmanız gerekiyor.

Ben nohutları düdüklü tencerede haşlıyorum. Yarım saat içinde pişiyor ve akşamdan ıslatmaya gerek kalmıyor. Ama düdüklü tencereniz yok ise muhakkak akşamdan ıslatıp öyle haşlayın.

Humus için gerekli malzemeler:

• 1.5 bardak nohut
• yarım bardak tahin
• yarım bardak zeytinyağı
• 2 çay kaşığı kırmızı biber
• 4-5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 limon
• tuz

 - Nohutları mutfak robotunda püre yapın.
- Ardından zeytinyağından 1 yemek kaşığı kadar ayırın.
- Geri kalan tüm malzemeleri kırmızı biber hariç robota koyup bir kaç kez çekin.
- Kıvam ve tadını kontrol edin. Eğer daha tahinli ya da daha limonlu isterseniz miktarı artırın.
- Humusunuzu bir servis tabağına alın.
- Ayırdığınız yağı ocakta kızdırın. Kırmızı biberi ile birlikte sos hazırlayın.
- Servis tabağındaki humusun üzerine gezdirin.
Afiyet olsun :)

Yoğurtlu, Dereotlu Kabak Mezesi

Benim en sevdiğim hafif mezelerden biridir. Aslında bu tarifi ilk yaptığımda amacım havucu yogurtlamaktı ama evde az kaldıgını fark edince ne ilave ederek çoğaltabilirim diye düşündüm ve ortaya bu tarif çıktı. Yağ miktarı çok az. Diyet yapanlar da hiç düşünmeden yiyebilirler. İçinde bir miktar ceviz ve zeytinyağı var. Ancak hepimizin bildiği gibi onlar kalbimize dost yağlar içeriyor ve her diyet programında illa bulunan yağlar. Neyse nereden geldim ben diyet konusuna zaten bu diyet amaçlı yapılmış bir meze değil. Yediğinizde bana hak vereceksiniz. Siz de çok seveceksiniz.

Gerekli Malzemeler:

2 Kabak
2 Havuç
5-6 ceviz içi dövülmüş
Bir kase çok sulu olmayan yoğurt ya da kese yoğurdu
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım demet  dereotu
Tuz

Öncelikle kabak ve havuçları rendeleyelim ve kesinlikle teflon ya da yanmaz yapışmaz bir tavada yağsız kavuralım. Ben bu aşama hiç yağ ve tuz ilave etmiyorum. Ama siz gerekli görüyorsanız çok az ilave edin. Sonra ılıyınca içine incecik doğradığınız dereotunun yarısını ve dövülmüş cevizleri ilave edin. Havanda sarımsağı tuz ile ezin. Bir kasede yoğurt ile sos yapın içine de kalan dereotunu ilave edin. Kavurduğunuz kabak havuç karışımını servis tabağına alın. Üzerine bu yoğurdu döküp iyice yayın. En son bir kaşık kadar zeytinyağ gezdirin. İşte lezzetli mi lezzetli mezemiz servise hazır.
Afiyet olsun. :)

Ekşili Deniz Börülcesi

Egeliler için eşsiz bir lezzettir deniz börülcesi. Hele bir de balık sofrası kuruyorsanız olmazsa olmazdır. Ben yazdan deniz börülcelerini salamura yapıyorum. Annemler Didim'de yaşıyor. Oraya her gittiğimde 4 kilo kadar alıyorum. Kaç kavanoz hazırlıyorum. İstanbul gibi büyük şehirlerde yaşayanlar da pazardan bağ şeklinde alabilir. Mevsimi geldiğinde aşama aşama salamurasının yapılışını anlatacağım ve fotograflayacağım. Unutursam hatırlatırsınız. :)

Ben şimdi tarifimi marketten bir kavanoz deniz börülcesi aldığınızı düşünerek ya da yazdan hazırladığınızı düşünerek veriyorum.

1 kavanoz deniz börülcesi
2 diş sarımsak
1 limon
2 yemek kaşığı zeytin yağı
 Tuz
Hazır deniz börülcesi kullanıyorsanız. Tarifi hazırlamakta korkacak hiç birşey  yok. İşin zor kısmı yazın o börülceleri haşlayıp ayıklamak. Neyse şimdi o derdimiz yok. Aç kavanozu, süz suyunu tamam işte. :)

Sarımsakları havanda biraz tuz ile ezelim. Bir limon suyu ve zeytinyağı ile güzel bir salata sosu hazırlayalım. Tabağa aldığımız deniz börülcelerinin üzerine gezdirelim. Yarım saat ya da bir saat beklerse ekşisini ve sosunu iyice içine çeker ve lezzet ortaya çıkar.

Afiyet olsun.