Ege Lezzeti: Turp Otu Kavurması

Aslında turp otu baharda doğada kendi halinde bulunan bir bitkidir. Her bahar annem benim için toplar, temizler bana gönderir. Bana fazla gelen kısmı ya kavanoza salamura yapıyorum ya da buzluğa atıyorum. Bu gün buzlukta unutmuş olduğum son turp otunu çok sevindim. Hemen kavurmasını yaptım. Ancak mevsimde egeliler kavurmasından salatasına, böregine kadar sayısız lezzet ürettir. Ben şimdi kavurma tarifini paylaşacağım. Baharda yeni lezzetleri ile sizi tanıştırırım.

Yukarıda resim pişmemiş halidir. Baharda biz bu otları haşlayıp dolaba koyuyoruz ya da salamura yapıyoruz. Haşlamak şart aksi halde acı bir tadı var.

Turp otu kavurması:

• Yarım Kg turp otu
• Zeytinyağı
• Bir kaç diş sarımsak
• karabiber
• Tuz
• Dileyen soğanla da kavurabilir. 
•  

Hazırlanışı sarımsak / soğanları küçük doğrayalım. Yağda biraz kavuralım. Hemen ardından haşlanmış turp otlarını sarımsakların üstüne ekleyelim. tuz ve karabiberle birlikte biraz daha pişirip kısa bir süre sonra altını kapatın. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz. Lezzetine lezzet katacaktır.

BÖRÜLCE SALATASI

Egeliler börülceyi çok sever. Başka bölgeden olan dostlarım ile konuştuğumda çoğu kişi börülceyi bilmiyordu. Evime geldiklerinde köyden gelen börülcelerimi gösterip böyle bir şey diye anlatıyordum ya da mezesini, salatasını, yemeğini yapıyordum tatmaları için. Çoğu çok sevdi. Ben de bu yüzden sizinde bu tadı keşfetmenizi istedim.
Börülce küçük fasulyelere benzeyen ama tadı biraz daha farklı kuru bakliyattır. Biz yeşil halini de yemek ve salata yaparız ama şimdi mevsim olarak sadece kurusunu bulabilirsiniz. İşte kuru börülce böyle bir şey:

 

 

Güzel bir kuru börülce salatası yapmak isterseniz gerekli malzemeler:

- 1 Su bardağı kuru börülce
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 1 küçük soğan
- 1 tane kırmızı biber
- Baharatlar: pulbiber, karabiber, nane, kimyon, tuz
- Zeytinyağı
- Limon

Yukarıda belirtmiş olduğum yeşillikler aslında tamamen size kalmış. Çünkü ben bu salatayı yapacağım zaman evde hangi yeşillikler var ise onları kullanıyorum. Yani marul, nane gibi yeşilliklerde kullanabilirsiniz.

Börülceler fasulyeler gibi akşamdan ıslatmak gerekmiyor. Ayıkladıktan sonra üstünü geçecek kadar suda haşlamanız yeterli. Yumuşadığında suyunu süzersiniz. Soğuk su da şoklarsınız.
Gerisi tamamen normal salata yapar gibi.

Yeşillik, soğan ve biberi doğrayın hatta evinizde domates var ise onu da ilave edebilirsiniz. Sonra baharatlar ekşi ve yağ ilavesi de yaptınız mı salatanız servise hazırdır. Afiyet olsun.

Nar Taneli, Naneli Mevsim Salatası

Küçükken bir amca ile tanışmıştım. Bana nerelisin diye sormuştu. 'İzmir'liyim' dediğim zaman bana bir hikaye anlatmıştı.

Bir gün bir adamın bahçesine bir inek, bir de İzmirli girmiş. Bahçe sahibinin oğlu koşarak babasının yanına gittip parmağı ile ineği göstermiş.
- Baba bahçemize inek girdi.
Baba sormuş:
- Ben orada birini görüyorum. Peki o kim?
Çocuk cevap vermiş:
- O, İzmirli komşumuz demiş.
Baba:
-Oğlum inek kalsın. Sen İzmirliyi bahçeden çıkar.

Amca bu hikayeyi anlatmış. Üstüne de uzun uzun gülmüştü. Siz ineklerden daha çok ot yiyorsunuz değil mi diye sormuştu. O zaman amcaya çok bozulmuştum. Şimdi anlıyorum. Biz daha çok seviyorz otları. :)

Durum böyle olunca da salatasız bir hayat düşünemiyorum. :)

Size damaklarınızı şenlendirecek bir lezzet sunmak istiyorum.

- Yarım demet taze nane
- Nar
- Yarım marul
- Bir kaç domates
- Yarım limon
- Zeytinyağı
- Tuz
- Nar ekşisi

Ölçüler size kalmış. Ben mutfakta iş yaparken hiç ölçü ile uğraşmam. Elime ne gelirse atıveririm yemeğe. Ama siz ister artırın bu saydıklarımı ister azaltın.

Yapılışı:
Tüm marul ve domatesler doğranır. Nane yaprakları sapından ayıklanır. Yaprakları salataya atılır. limon, tuz, zeytinyağı bir yerde sos yapılır ve salatanın üzerine gezdirilir. En son da bir bütün nar salatanın üstüne ayıklanır. Son olarak da nar ekşisi ile salataya son dokunuş yapılır.

Nar ağınıza her geldiğinde damağınız bayram edecek. Nane ayrı bir ferahlık verecek.

Hepinize şimdiden afiyet olsun. :)