Koruk Ekşili Salata

Salata, her mevsim kolayca hazırlayabileceğiniz sağlıklı bir besin maddesidir. Salatayı yeşilliklerle yapabileceğiniz gibi, kuru bakliyatlarla da zenginleştirebilirsiniz. Haşlanmış ya da ızgara et ilaveleri ile de başlı başına bir yemeğe çevirebilirsiniz. Hellim, tulum peyniri, çökelek peyniri gibi peynirlerle bambaşka tatlar yakalayabilirsiniz.

Salatanın bazı faydaları:

• Vücudun ihtiyacı olan bazı besinleri karşılar.
• Bağışıklığı güçlendir.
• Sindirimi düzenler.
• Daha zinde, hafif ve enerjik olmamızı sağlar.

Ege'de yaz aylarında üzümün olgunlaşmamış halinden yani ekşi tadında iken kış için limonata veya alternatif bir ekşi sos hazırlanır. Bana da köyden anneannemin hazırladıklarından sık sık geliyor. Eğer sizin de imkanınız var ise Koruk ile salatalarınızı şenlendirmenizi tavsiye ederim.

Koruklu Salata

• Mevsim yeşillikleri: roka, maydanoz, marul
• Domates
• Soğan
• Kuru nane
• Salatalık
• Tuz
• Koruk ekşisi
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yeşillikleri kalın bir şekilde doğrayın. İnce doğrarsanız tüm vitaminini kaybeder. Sonra soğanları çok ince doğrayın. Üzerine salatalık ve domatesleri doğrayıp koyun. Salatanıza en son;  tuz, ekşi ve zeytinyağı ile soslayıp üzerine kuru nane gezdirin. Afiyet olsun.

BÖRÜLCE SALATASI

Egeliler börülceyi çok sever. Başka bölgeden olan dostlarım ile konuştuğumda çoğu kişi börülceyi bilmiyordu. Evime geldiklerinde köyden gelen börülcelerimi gösterip böyle bir şey diye anlatıyordum ya da mezesini, salatasını, yemeğini yapıyordum tatmaları için. Çoğu çok sevdi. Ben de bu yüzden sizinde bu tadı keşfetmenizi istedim.
Börülce küçük fasulyelere benzeyen ama tadı biraz daha farklı kuru bakliyattır. Biz yeşil halini de yemek ve salata yaparız ama şimdi mevsim olarak sadece kurusunu bulabilirsiniz. İşte kuru börülce böyle bir şey:

 

 

Güzel bir kuru börülce salatası yapmak isterseniz gerekli malzemeler:

- 1 Su bardağı kuru börülce
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 1 küçük soğan
- 1 tane kırmızı biber
- Baharatlar: pulbiber, karabiber, nane, kimyon, tuz
- Zeytinyağı
- Limon

Yukarıda belirtmiş olduğum yeşillikler aslında tamamen size kalmış. Çünkü ben bu salatayı yapacağım zaman evde hangi yeşillikler var ise onları kullanıyorum. Yani marul, nane gibi yeşilliklerde kullanabilirsiniz.

Börülceler fasulyeler gibi akşamdan ıslatmak gerekmiyor. Ayıkladıktan sonra üstünü geçecek kadar suda haşlamanız yeterli. Yumuşadığında suyunu süzersiniz. Soğuk su da şoklarsınız.
Gerisi tamamen normal salata yapar gibi.

Yeşillik, soğan ve biberi doğrayın hatta evinizde domates var ise onu da ilave edebilirsiniz. Sonra baharatlar ekşi ve yağ ilavesi de yaptınız mı salatanız servise hazırdır. Afiyet olsun.

Cevizli Köz Patlıcan Satatası

Yaz sebzelerini çok fazla sevmem ama patlıcan hariç. Ona aşığım diyebiliriz.
Durum böyle olunca patlıcanın mezesinden tutunda, yemeğine kadar  imkan olan her lezzeti yaratmaya çalışıyorum.

Patlıcan birde odun ateşinde közlenirse, is kokusu patlıcana sindikce tadına tat kadar. Yazın mangalda közleyip şişeliyorum. Kışa hazırlık yapıyorum ancak evde olduğum zamanlarda apartman dairesinde nereden bulayım mangalı köz ateşini. Ben de ya ocağın üzerinde patlıcanları alüminyum folyo ile sarıp közlüyorum ya da fırında folyo ile sarıp közlüyorum.

Şimdi de sizinle çok güzel köz patlıcanlı bir salata paylaşacağım. Misafirler sofralarınza, yemeklerinize çok yakışacak.Ayrıca hafif bir lezzet olduğu için diyet yapanların gözdesi olabilir.

Gerekli malzemeler:

2 patlıcan
2 kırmızı etli biber
1 avuç dövülmüş ceviz
2 diş sarımsak
1 domates
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1-2 kaşık sirke

Közlediğimiz patlıcan ve biberleri  ya da kavanozda hazır aldığımız közlemeleri küçük küçük doğrayın. Domatesleri doğrayın. Hepsini bir kasede birleştirin. Üzerine dövülmüş cevizleri ilave edin. Havanda sarımsağı ezin. Bir küçük kasede sirke, yağ ve sarımsagı sos yapıp salatanın üzerinde gezdirin. En son salatanızı servis kasesine alın.

Afiyet olsun :)

Nar Taneli, Naneli Mevsim Salatası

Küçükken bir amca ile tanışmıştım. Bana nerelisin diye sormuştu. 'İzmir'liyim' dediğim zaman bana bir hikaye anlatmıştı.

Bir gün bir adamın bahçesine bir inek, bir de İzmirli girmiş. Bahçe sahibinin oğlu koşarak babasının yanına gittip parmağı ile ineği göstermiş.
- Baba bahçemize inek girdi.
Baba sormuş:
- Ben orada birini görüyorum. Peki o kim?
Çocuk cevap vermiş:
- O, İzmirli komşumuz demiş.
Baba:
-Oğlum inek kalsın. Sen İzmirliyi bahçeden çıkar.

Amca bu hikayeyi anlatmış. Üstüne de uzun uzun gülmüştü. Siz ineklerden daha çok ot yiyorsunuz değil mi diye sormuştu. O zaman amcaya çok bozulmuştum. Şimdi anlıyorum. Biz daha çok seviyorz otları. :)

Durum böyle olunca da salatasız bir hayat düşünemiyorum. :)

Size damaklarınızı şenlendirecek bir lezzet sunmak istiyorum.

- Yarım demet taze nane
- Nar
- Yarım marul
- Bir kaç domates
- Yarım limon
- Zeytinyağı
- Tuz
- Nar ekşisi

Ölçüler size kalmış. Ben mutfakta iş yaparken hiç ölçü ile uğraşmam. Elime ne gelirse atıveririm yemeğe. Ama siz ister artırın bu saydıklarımı ister azaltın.

Yapılışı:
Tüm marul ve domatesler doğranır. Nane yaprakları sapından ayıklanır. Yaprakları salataya atılır. limon, tuz, zeytinyağı bir yerde sos yapılır ve salatanın üzerine gezdirilir. En son da bir bütün nar salatanın üstüne ayıklanır. Son olarak da nar ekşisi ile salataya son dokunuş yapılır.

Nar ağınıza her geldiğinde damağınız bayram edecek. Nane ayrı bir ferahlık verecek.

Hepinize şimdiden afiyet olsun. :)