Koruk Ekşili Salata

Salata, her mevsim kolayca hazırlayabileceğiniz sağlıklı bir besin maddesidir. Salatayı yeşilliklerle yapabileceğiniz gibi, kuru bakliyatlarla da zenginleştirebilirsiniz. Haşlanmış ya da ızgara et ilaveleri ile de başlı başına bir yemeğe çevirebilirsiniz. Hellim, tulum peyniri, çökelek peyniri gibi peynirlerle bambaşka tatlar yakalayabilirsiniz.

Salatanın bazı faydaları:

• Vücudun ihtiyacı olan bazı besinleri karşılar.
• Bağışıklığı güçlendir.
• Sindirimi düzenler.
• Daha zinde, hafif ve enerjik olmamızı sağlar.

Ege'de yaz aylarında üzümün olgunlaşmamış halinden yani ekşi tadında iken kış için limonata veya alternatif bir ekşi sos hazırlanır. Bana da köyden anneannemin hazırladıklarından sık sık geliyor. Eğer sizin de imkanınız var ise Koruk ile salatalarınızı şenlendirmenizi tavsiye ederim.

Koruklu Salata

• Mevsim yeşillikleri: roka, maydanoz, marul
• Domates
• Soğan
• Kuru nane
• Salatalık
• Tuz
• Koruk ekşisi
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yeşillikleri kalın bir şekilde doğrayın. İnce doğrarsanız tüm vitaminini kaybeder. Sonra soğanları çok ince doğrayın. Üzerine salatalık ve domatesleri doğrayıp koyun. Salatanıza en son;  tuz, ekşi ve zeytinyağı ile soslayıp üzerine kuru nane gezdirin. Afiyet olsun.

BÖRÜLCE SALATASI

Egeliler börülceyi çok sever. Başka bölgeden olan dostlarım ile konuştuğumda çoğu kişi börülceyi bilmiyordu. Evime geldiklerinde köyden gelen börülcelerimi gösterip böyle bir şey diye anlatıyordum ya da mezesini, salatasını, yemeğini yapıyordum tatmaları için. Çoğu çok sevdi. Ben de bu yüzden sizinde bu tadı keşfetmenizi istedim.
Börülce küçük fasulyelere benzeyen ama tadı biraz daha farklı kuru bakliyattır. Biz yeşil halini de yemek ve salata yaparız ama şimdi mevsim olarak sadece kurusunu bulabilirsiniz. İşte kuru börülce böyle bir şey:

 

 

Güzel bir kuru börülce salatası yapmak isterseniz gerekli malzemeler:

- 1 Su bardağı kuru börülce
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 1 küçük soğan
- 1 tane kırmızı biber
- Baharatlar: pulbiber, karabiber, nane, kimyon, tuz
- Zeytinyağı
- Limon

Yukarıda belirtmiş olduğum yeşillikler aslında tamamen size kalmış. Çünkü ben bu salatayı yapacağım zaman evde hangi yeşillikler var ise onları kullanıyorum. Yani marul, nane gibi yeşilliklerde kullanabilirsiniz.

Börülceler fasulyeler gibi akşamdan ıslatmak gerekmiyor. Ayıkladıktan sonra üstünü geçecek kadar suda haşlamanız yeterli. Yumuşadığında suyunu süzersiniz. Soğuk su da şoklarsınız.
Gerisi tamamen normal salata yapar gibi.

Yeşillik, soğan ve biberi doğrayın hatta evinizde domates var ise onu da ilave edebilirsiniz. Sonra baharatlar ekşi ve yağ ilavesi de yaptınız mı salatanız servise hazırdır. Afiyet olsun.

Yoğurtlu, Dereotlu Kabak Mezesi

Benim en sevdiğim hafif mezelerden biridir. Aslında bu tarifi ilk yaptığımda amacım havucu yogurtlamaktı ama evde az kaldıgını fark edince ne ilave ederek çoğaltabilirim diye düşündüm ve ortaya bu tarif çıktı. Yağ miktarı çok az. Diyet yapanlar da hiç düşünmeden yiyebilirler. İçinde bir miktar ceviz ve zeytinyağı var. Ancak hepimizin bildiği gibi onlar kalbimize dost yağlar içeriyor ve her diyet programında illa bulunan yağlar. Neyse nereden geldim ben diyet konusuna zaten bu diyet amaçlı yapılmış bir meze değil. Yediğinizde bana hak vereceksiniz. Siz de çok seveceksiniz.

Gerekli Malzemeler:

2 Kabak
2 Havuç
5-6 ceviz içi dövülmüş
Bir kase çok sulu olmayan yoğurt ya da kese yoğurdu
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
yarım demet  dereotu
Tuz

Öncelikle kabak ve havuçları rendeleyelim ve kesinlikle teflon ya da yanmaz yapışmaz bir tavada yağsız kavuralım. Ben bu aşama hiç yağ ve tuz ilave etmiyorum. Ama siz gerekli görüyorsanız çok az ilave edin. Sonra ılıyınca içine incecik doğradığınız dereotunun yarısını ve dövülmüş cevizleri ilave edin. Havanda sarımsağı tuz ile ezin. Bir kasede yoğurt ile sos yapın içine de kalan dereotunu ilave edin. Kavurduğunuz kabak havuç karışımını servis tabağına alın. Üzerine bu yoğurdu döküp iyice yayın. En son bir kaşık kadar zeytinyağ gezdirin. İşte lezzetli mi lezzetli mezemiz servise hazır.
Afiyet olsun. :)